钵钵鸡源自四川的农村,已经上百年的历史,正因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具备麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛追捧,曾于1990年获成都市小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。钵钵鸡食用方便,况且味道传统鲜美,价格平易近人。钵钵鸡是成都较近几年格外流行的传统小吃,钵钵鸡发展到今天,除了能吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。
在大部分串儿、签儿里面,钵钵鸡格外特殊了。首先,它要用钵钵装,钵钵即是瓦罐,四川有语形容吃不胖的死瘦子是“干精精,瘦壳壳,一顿要吃八钵钵”,足见钵钵是四川人喜闻乐见的食器。
一般来说,钵钵鸡是冷吃的,较适宜夏天,吃完也不会有满身的油烟味,比吃热锅串串香更适宜“耍朋友”(谈恋爱), 也比冷锅串串香清爽。
钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。钵钵以青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵,层次分明,赏心悦目。黑陶钵,次之。黑是黑点,因为透着一种隐忍健康的油亮,吃着也放心。
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