说起百果月饼,顾名思义他的馅料是与其他月饼有着不同用料,五仁月饼的馅料主要是采用的是营养固本一些材料,历史悠久经过了数代人的验证,而百果月饼却倾向于养生美容的方向,这两种月饼有着质的不同,百果月饼比较受年轻人青睐,如果你在家也能做一款美容养颜的月饼,我想那也是一件很惬意的事情。#这就是爆款##夏日时令美食##
材料清单
1、饼皮配料:中筋面粉200克、转化糖浆130克、花生油40克、梘水1.5克、鸡蛋1个。
2、馅料部分:熟面粉(过筛)225克、细砂糖190克、花生油90克、麦芽糖30克、木瓜丁30克、冬瓜糖40克、糖青梅40克、蜜饯果30克、花生仁60克、水40克。
制作步骤
1、首先把馅料部分的面粉上锅炒一下,小火炒至微黄即可。
过一下筛以免有面疙瘩影响制馅质量,不想炒也可以用烤箱烤也是可以的,炉温190度烤制30分钟左右。烤面期间你可以把馅料部分的水果材料切成小丁,放倒容器中醒面。
2、饼皮制作:找一个容器或者小盆都可以,放入饼皮材料的转化糖浆、花生油,梘水、用手搅拌成乳化状(这一部很关键),一定要充分乳化。
否则的话饼皮在包月饼的时候容易开裂,放入面粉用手抄抄匀,不要揉搓用手抓匀最后和成面团。
3、馅料制作:同样找一个小盆把馅料部分的细砂糖、水、花生油、麦芽糖一起放入盆里进行充分的搅拌,加入切好的材料拌匀,
再加入熟面粉进行翻拌。
4、把饼皮醒好的面团用刀切成条切成32克一个小剂子,把馅料分成68克的剂子,今天做的月饼是100克的。
5、饼皮按成圆饼包入馅料。
找到五个头的月饼模具进行压花定型。
放入烤盘,进炉烤制5~8分钟出炉刷蛋黄,有人问了为什么要烤几分钟才刷蛋黄呢,是这样的刚做出来的月饼表皮比较软,这个时候刷单黄,月饼容易走形影响外观。
打开烤箱上火200度,下火180度,25~30分钟,月饼进炉之前要喷一点水,你可以找一个小喷壶进行操作,喷点水防止月饼烤出来开裂和发干,能达到提前回软,烤制十分钟出炉刷单黄再考15~20分钟即可,在烤制的时候不能离开烤箱以免烤糊。
小贴士
做广式月饼饼皮为什么非要用转化糖浆呢?因为转化糖浆是一个非常两面性的才料,它不仅亲水而且也比较亲油,是糖和油最容易混合的材料,用转化糖浆做出来的月饼回软的效果也是最好的。