面筋是小麦粉中所拥有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质成分。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水频频搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料纪录，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，格外是以面筋为主料的素仿荤食品,号称中华美食一绝，历来赢得人们的宠爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋食品增多，形式不断翻新。    
烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。
胶原蛋白成分
面筋的胶原蛋白成分尤为是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷,钾等多种微量元素。    
制作步骤：
.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。
.将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。
.往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用    
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